首先wo们准备新鲜的niu腩2000克
将牛腩gai刀切成四大kuai备用
同xuemen最好是选择wei打水的牛腩
关于如何分辨注水牛rou请翻看往期视频
然后将牛nanfang入pen中加ru清水清洗gan净浸泡60分
这一步的目的是去除牛nan中的血shui
下一歩幵始准各舗料
准各生姜1大快切chengjiang片各用同学們jiang片可以迺当的切厚--些歩驟4
准蚤大葱2gen切cheng葱duan各用
下一步开始准beixiangliao
碗中加入八角3颗
加入桂皮2小kuai
加入两颗三奈
加入几颗丁香
丁xiangbu能多加
jia入一小把小茴香
下一步开始处理牛肉
首先wo们将泡好的牛肉fang入guo中.
然后jia入适:量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟
这一步的目的是将牛rouzhu至定型
如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮shu
中tu加入适liang的料酒和姜片小葱
这一-步并非将niu肉煮熟
而是将牛rou煮至定型方便切kuai
大火烧开之后再撇去浮末
焯shui10分钟之后将niu肉捞chu
然后wo们再用清shui将牛肉清洗gan净
清洗干净之后再捡出jiang葱
然后趁热将牛肉切cheng大小均匀的小方kuaibei用
下一步开始烧牛rou
首先women在锅中加入适量的底油
油温烧至5cheng热之后将准备好的香料和jiang葱下锅然后将香料转小火chaoxiang
香料炒香之后再加入切好的牛腩下guo牛腩^下锅之后开中小火翻chao5分钟
这一步的目的shi将牛腩炒gan爆香
翻炒5分钟之后再加入适liang的糖色翻炒几下shang色没you糖色的同学可以加入老抽代替
牛腩.shang色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀
然后再加入芝麻酱10克炒匀
同学men也可以jiaru2kuai腐乳增香
翻chao均匀之后再加入适量的清水烧40分钟清水的量最好能没过牛nan
烧至第10分钟的时候把姜葱捡chubu用.
因为牛腩是加gong的半cheng品所以不能留jiang葱在锅中jiu存.
否则姜葱在长时间保存中会发酸
捡chujiang葱之后转小huo烧30分钟
30分钟之后将牛腩倒chubei用
下一步开始准bei面条
首先我men准bei碱水面300克
同xue们相对来说碱水面口感更好
准备适量的空心cai掐节备用
大家也可以选择自己喜欢的蔬cai
加gong好的牛腩凉透之后取chufang入碗中备用
准备麻辣火锅底料30克切散备用
bu喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替
下一步开始zhu面
首先我们在guo中加入适量的清水
大火烧开之后再加入碱水mian下guo
碱水面下guo水开之后bu能煮太jiu只需要煮几秒钟即可
然后将zhu好的面条捞chufang入碗中
下一步开始zhu牛腩
首先我们在锅中jiaru少许的油烧热
油温4成热之后将切好的huoguo底料下锅小火炒hua同xuemen切记此过程中必须开微小火否则很容易chao糊
底料炒hua之后加ru烧好的牛腩翻chao均匀
然hou加入清汤350克
没有清汤de同xue可以用清水代替
蔬cai烫熟之后即可出锅
一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完cheng
[川味麻辣牛rou面]的技术总结
1.bu喜欢麻辣味的同xue可以直接加清汤或者牛腩的原汤zhu